酿酒师？品酒师？调酒师？侍酒师？

有什么不一样呀？傻傻分不清楚？

酿酒师

酿酒师的英文名称是Winemaker，葡萄酒制造者

他们就是一群魔法师！

       从当地的风土气候地势，到葡萄品种和树龄，对应品种特色和当年气象化，酿酒师需要面临各式各样的挑战，对各种葡萄都要有较为深刻的知识储备，特别对自己酿造的葡萄的特性。

     他们还会定期去品尝这些葡萄，嚼碎整颗葡萄包括皮和葡萄籽，通过日积月累的经验和仪器检测得到的数据去分析口感，果肉带来的甜度和皮籽带来的单宁含量，需要配合什么酿造方式，用什么桶去陈酿，最终再决定是否需要加入其他品种去混酿。

优秀的酿酒师不仅仅是酿造出好的葡萄酒

像是丹尼斯·杜博迪安教授（Denis Dubourdieu）

 右图以他的照片作为酒标的酿酒师N°2

  更是辞世十年前的经典之作，也是遗世之作

他曾担任波尔多科技大学葡萄酒学院的主任，

      为葡萄酒的学识研究做出巨大贡献包括葡萄酒的氧化问题，葡萄酒的香气来源和改善等重大课题。

      更是滴金、白马和玛歌白亭等名庄的酿酒顾问；在波尔多苏岱产区继承并创立了多家酒庄；创立了著名的“葡萄及葡萄酒科学研究中心ISVV”。更是在20世纪60年代，杜博迪安教授扭转了当时白葡萄酒的局面，把糖分高、质量低的白葡萄酒变成了潜力好、质量高的干白，对波尔多白葡萄酒的发展起到了主导作用。

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他们是酒界名侦探！

       真正的品酒师，对酒一定有着浓厚的兴趣，通过“一看，二闻，三品”来评价这款葡萄酒的表现，所以他们需要具有敏锐的色觉、视觉、嗅觉、味觉和分析、推理、判断能力，并且能通过语言准确的表达出对一款酒的评价。

       很多资深的品酒师即使蒙着眼睛也能凭着高度灵敏的鼻子和舌头，丰富的经验和知识准确判断出使用的葡萄品种、采用的生产工艺、酒龄的长短以及酒的产地，酒的风格特点甚至主要缺陷等。

优秀的品酒师他给的评价甚至能影响市场的销量和价格！

像是品酒大师罗伯特·帕克(Robert Parker)

   

曾被《纽约时代》评为"世界最具有影响力的葡萄酒评论家" --罗伯特·帕克先生创建了简单明了的葡萄酒评分系统(100分制)。作为在全球最有影响力的酒评家，罗伯特·帕克特别对赤霞珠和波尔多混酿酒的评价在国际葡萄酒界具有超强的影响力，可谓无人能及。

神奇般地预见1982年是法国波尔多葡萄酒史上难得一见的好年份。帕克先生是葡萄酒主流杂志《葡萄酒倡议者》的奠基人，也是《美食与美酒》的撰稿人，同时还是《商业周刊》的专栏作家。迄今为止，罗伯特·帕克先生已经出版了11本葡萄酒专业书籍。

曾经纽约一个酒商半开玩笑半认真地：帕克给不到九十分的酒他卖不掉，帕克给超过九十分的酒他拿不到。

像上节丹尼斯·杜博迪安教授的遗世绝唱，

酿酒师N°2的帕克评分是93分！

他们是文艺的魔术师！

     一名调酒师要掌握各种酒的产地、物理特点、口感特性、制作工艺、品名以及饮用方法，并能够鉴定出酒的质量、年份等。因为鸡尾酒都是由一种基酒搭配不同的辅料构成，酒和不同的辅料会产生什么样的物理化学效应，从而产生什么样的味觉差异，对于调酒师而言，是创制新酒品的基础。

       调出一杯出色的作品需要掌握的东西很多，比如各种酒的知识、鸡尾酒的配方、各种工具和果盘制作等等。而花式调酒则要融入灯光、音乐、魔术等多种技艺，更像是一种表演艺术。

优秀的调酒师还调出艺术和诗意的像是柯林·彼得·菲尔德（Colin Peter Field）

      这位在著名的巴黎丽兹酒店海明威酒吧任职的调酒师主管，两次被《福布斯》与《Travel + Leisure》杂志选为世界最佳调酒师。每年他都会作为客座讲师回到瑞士恺撒里兹酒店管理大学。

     在法国调酒师是一个正规职业，是唯一要有三年餐饮本科经历，经过考试，才能进入的行业。而他还修得了“法国历史与文化”学位，

     他说，“你得先了解这些文化背景才能够在调酒上学得更多，调酒是一种手艺活，当你接受过严格的培训和教育，成为一名真正的调酒师时，这种技艺就会升级为一种艺术形式。”

他们是酒届贵公子！

他们要根据葡萄酒单内容，向顾客提供每一瓶酒的酒质特性，并提出与葡萄酒搭配恰当的食物建议;保证每一瓶酒送到客人面前时，都处于最理想的状况;最后在顾客面前展示酒瓶、开酒，斟酒等一系列正确的侍酒服务。

在不同国家和不同要求的酒店或餐厅，侍酒师的职务往往涵盖到采购、管理、酒单编排等一系列工作。他们的所要掌握的能力，不止停留在酒的品鉴与文化礼仪上，还要涉及食物、人文、心理等等更广泛复杂，专业性更高的领域。因此，一名好的侍酒师，往往和主厨一样，是衡量一家酒店或餐厅品位水准的重要标尺。

优秀的侍酒师有对葡萄酒的热爱和激情像是安德黑·拉赫松（Andreas Larsson）